糖醋鱼的做法
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糖醋鱼

中餐之口味变化复杂,是由于调料种类繁多,而且用量多由经验而来,不像西餐,都用克或毫升来标定,操作起来就容易的多了,这个鱼是从朋友那学来的,其中的秘诀就是调理的配

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲫鱼

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 绵白糖

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 八角

    两颗
  • 大葱

    适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鱼去内脏去腮去鳞,清洗干净。

step2

2.鱼身用刀斜剖,涂适量料酒,腌制半小时。

step3

3.葱切段,姜、蒜切片。

step4

4.准备其他调料,这是我做鱼成功的秘密武器:准备一个大小适中的勺子,一勺料酒,两勺醋,三勺白糖,四勺酱油,五勺水,如果做的鱼比较大,就照这个比例再来一轮,直到汤的量够了为止。

step5

5.腌制好的鱼用厨房用纸擦一下水,表面拍上干面粉,这样炸鱼不容易粘锅,鱼型比较好看。

step6

6.锅内放适量油,将鱼两面煎成金黄色,放入八角、葱姜、蒜煸炒片刻。

step7

7.放入配制好的调料,大火烧开,转小火炖二十分钟,中间可以让鱼翻动一次,便于入味,然后转大火收汁,这一过程中应时时晃动锅,确定鱼不会粘锅。

step8

8.今天炖鱼的时候我放了点豆腐,实际炖熟了以后味道一般般,原配方了是没有这个的,我实验添加过土豆、胡萝卜、香菇,比较而言好像胡萝卜和香菇还好点,同学可以自己实验着加其他东西。

step9

9.收汁不要太干,容易糊锅,而且这个汤汁拌米饭很不错。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 AdrieneGofo 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08