农家风味贴饼子熬小鱼的做法
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农家风味贴饼子熬小鱼

这道菜,鱼是要野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶,柴禾烧得匀而不猛,始终掌握

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲫鱼

    500g
  • 米粉

    300g
  • 辅料:
  • 1块
  • 青红杭椒

    2个
  • 3勺
  • 豆瓣酱

    2勺
  • 胡椒

    1小勺
  • 少许
  • 3粒

操作步骤 反馈

step1

1.把鱼收拾干净,沥干水分。

step2

2.青红椒切段,姜切丝,蒜拍破。

step3

3.提前将玉米面粉和自发粉混合好。

step4

4.合成光滑面团,静置发酵一小时。

step5

5.发好的面团分成小剂子。

step6

6.做成牛舌型小饼。

step7

7.锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄。

step8

8.煎好的鱼,盛起备用。

step9

9.锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣。

step10

10.倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁。

step11

11.将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里。

step12

12.大火煮开,小火慢熬40分钟。加入青红椒,断生即可,调好味出锅。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08