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秘制酸辣鲫鱼的做法

秘制酸辣鲫鱼

心蓝是湖南人，吃小吃的最多的就是鱼。草鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲈鱼、桂花、鲟鱼、河豚……只要叫得上名字的内陆鱼基本上都吃过。心蓝喜欢鱼肉那鲜嫩的口感。心蓝自己也经常

1.钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

2.鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用

3.处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟

4.泡椒切段，泡姜切丝待用

5.坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油

6.锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香

7.加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸

8.转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可