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豆瓣酱烧鲫鱼的做法
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豆瓣酱烧鲫鱼

鲫鱼在京津叫鲫瓜子,在山东东部叫鲫鱼,惟独到了邹城把鲫鱼叫做“草鱼”,究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼,一般水域均有,鲫鱼肉质

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲫鱼

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 生姜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    2汤匙
  • 白糖

    1汤匙
  • 白醋

    1/2汤匙
  • 淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鲫鱼宰杀后去鳞内脏,去腮后清洗干净。

step2

2.用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。

step3

3.用料酒精盐抹匀腌渍20分钟。

step4

4.大蒜用刀斩成细粒备用。

step5

5.生姜切成末。

step6

6.小葱切葱花。

step7

7.锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。

step8

8.锅里留底油,油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

step9

9.放入姜末蒜粒细火炒制出香。

step10

10.倒入清水。

step11

11.调入一汤匙白糖。

step12

12.放入煎好的鲫鱼,小火炖5分钟。

step13

13.盛出鲫鱼,锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋,烧开。

step14

14.用湿淀粉勾薄芡,烧开。

step15

15.把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

小贴士  

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