唐芹木耳炒肝片的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.唐芹，即是本地芹菜，茎杆空心，有浓烈的特有香味，有别于西芹。在唐芹除叶去根，清洗干净后，切成3~4厘米的长段备用。

2.将木耳去蒂头，清洗干净后，切成丝。

3.然后烧锅煮水，在水中加少许的盐，水沸后，将木耳丝氽水1分钟后捞起备用。此举是去除木耳的腐味。

4.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡15分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。

5.将肝片放入调味碗中，加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀，静置片刻，让肝片入味。

6.中小火，烧锅热油，将木耳丝煸炒片刻，熟透即装碟备用。

7.大火，下芹菜段，颠锅，让芹菜至6成熟，加少许盐，再炒匀便出锅装碟备用。

8.重新中大火烧锅热油，下肝片，用筷划散，至肝片熟至变色。

9.再将木耳、芹菜段放入，颠锅使所有食材翻炒至均匀。在出锅前加入少许的生抽炒匀，即可出锅。

10.出锅，装碟即成。