老友猪杂粉的做法
EmmaOrellan14690浏览

老友猪杂粉

老友粉又叫酸辣粉,这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事:南宁码头有家由一位老翁开的

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 切粉

    150g
  • 猪前腿肉

    50g
  • 猪肝

    50g
  • 猪粉肠

    50g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 白砂糖

    2g
  • 味精

    2g
  • 生粉

    3g
  • 米酒

    适量
  • 酱油

    1茶勺
  • 米醋

    2茶勺
  • 2片
  • 蒜米

    3瓣
  • 豆豉

    15颗
  • 酸笋

    30g
  • 葱花

    2根
  • 辣椒酱

    1茶匙

操作步骤 反馈

step1

1.准备好所有材料

step2

2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡,蒜米剁蓉,豆豉剁碎,酸笋丝。

step3

3.猪肉,猪肝洗净,切片。猪肉放入盐,糖,味精,酒,生粉腌制。猪肝用盐,糖,味精,酒腌制。 粉肠洗净(先用盐抓一下,过水清洗一下,食指和中指夹住粉肠一缕,稍微冲洗一下,就可以了,不需翻到内层清洗。)切段,倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

step4

4.取干净的炒锅,开猛火火,把锅烧干,烧热。放入酸笋炒干水,大概20秒。

step5

5.酸笋炒干水后,继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

step6

6.放油,油要放多点,不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

step7

7.放猪肉、猪肝。

step8

8.加入泡有姜的米酒,酱油,醋。稍微爆炒一下。

step9

9.加入刚煮沸的高汤(或者清水),加盐调味。

step10

10.加入粉肠(粉肠不需要放得过早,要不煮老了就不脆了。)

step11

11.老友汤水煮开后,放入切粉(河粉)。待汤水煮开后,淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略),关火出锅,盛入碗中

step12

12.撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08