炒肝儿的做法
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炒肝儿

炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 猪肠

    500g
  • 猪肝

    300g
  • 辅料:
  • 鸡精

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 料酒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大料

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  • 100g

操作步骤 反馈

step1

1.猪肝用清水 冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

step2

2.锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。

step3

3.下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。

step4

4.猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。

step5

5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

step6

6.放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。

step7

7.将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。

step8

8.把大蒜洗净,剁成粒。

step9

9.把干淀粉加少许水搅成糊状。

step10

10.锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。

step11

11.煮开撇去沫子。

step12

12.加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。

step13

13.加入水淀粉。

step14

14.搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。

step15

15.倒入蒜粒。

step16

16.搅拌均匀,煮出蒜香即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 LorraineVal 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08