外婆烧茄子的做法
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外婆烧茄子

等电梯时站在楼道里,略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气,有那么一刹那,回忆排山倒海的向我袭来,竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场,隔壁的大狼狗

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 大圆茄子

    200g
  • 番茄

    1个
  • 长豆角

    400g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒

    适量
  • 郫县豆瓣

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 面粉

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油,爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒,小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了