肉丝翡翠面的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.首先准备新鲜菠菜300克，洗净切碎。

2.用家用榨汁机把菠菜打碎。

3.滤出净汁，菠菜渣焯去草酸后可以留做菜粥用。 锅中烧开水，倒入菠菜汁烧开，把草酸焯掉后取纯色汁备用。

4.里脊肉100克去筋皮后先切均匀的大片，然后切成细丝。

5.把肉丝放到容器中，放1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉、2茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1个蛋清、1汤匙淀粉上浆。

6.肉丝上浆后用1汤匙油抓匀，以便滑油。

7.300克面粉加一个整蛋或蛋清、1/2茶匙盐，用绿菜汁揉匀。

8.反复揉均匀后静置一会。

9.把面团擀成大片后叠好，切成均匀的面条。

10.锅烧开水煮面条，中间烧开时点凉水。（11和12顺序颠倒了，呵呵）

11.切配好胡萝卜丝和香葱段、海带丝备用。

12.锅里烧油到4成热后放入里脊丝滑熟，捞出沥干。

13.锅中放色拉油煸炒香葱、胡萝卜和海带丝，出香味后放里脊丝。

14.加入高汤或清水，放盐、鸡粉、胡椒粉调味。

15.把煮好沥干的面条装碗。

16.做好的面汤浇到面上，淋2滴麻油即可。