春笋排骨咸肉汤的做法
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春笋排骨咸肉汤

清明时节的春笋是疯长的,这股疯长劲头一般会持续到谷雨,谷雨之后,春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”,它是竹。有经验的林农说,吃春笋就是要吃谷雨前的笋,只

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。

step2

2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

step3

3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。

step4

4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。

step5

5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。汤面放几段绿葱做装饰。

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小贴士  

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