韭香鸡蛋馅水饺的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.大葱洗净切碎，鸡蛋磕入碗内，打散备用。

2.面粉用适量清水，和成软硬适中的面团，饧至20分钟左右。

3.韭菜摘去叶尖蔫的部位和摘除不好的韭菜叶，清水洗干净，尽量空看水份。以免做成馅后出水过多。

4.炒锅入油，热后下入打散好的鸡蛋液，用筷子在锅内不停地搅打，使其煎好的鸡蛋全部成鸡蛋碎状。

5.将煎好的鸡蛋，全部铲到一侧，将锅倾斜放置，控出油，放入切好的葱花香，调入适量饺子馅调料。

6.调入生抽。

7.爆出香味，即可关火。把炒锅移置一旁，晾凉里面的鸡蛋和葱花油备用。

8.控水后的韭菜切成小粒状。

9.将韭菜放入，凉后的鸡蛋和葱花油锅内，搅拌均匀，使韭菜粒都裹上油，锁住水分，包之前再调入适量盐。

10.面团饧好后，取部分揉成光滑的面团。从面团中间掏个洞,用手来回搓细。

11.揪断，搓成长条，用刀切或用手揪成小剂子。

12.将小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄。

13.放上调好的韭菜鸡蛋馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。

14.将饺子皮捏合封口包好。依照上述步骤，将剩余面团全部包好。我每次都喜欢多包一点，放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。

15.锅内加适量水烧开，放入适量盐，在将饺子逐个下入锅内，用勺子被沿锅边沿轻推，防止饺子粘连。 【韭菜鸡蛋馅饺子】容易熟，连续打水两次就好，再次煮开，饺子全部飘浮起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。将饺子捞出，控水装盘。 吃时可蘸点蒜酱吃（这是我们东北的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末，倒入碗内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。