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韭香辣螺蛳的做法

韭香辣螺蛳的做法
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韭香辣螺蛳

螺蛳，各地虽说叫法一样，所指却不同。这里用到的是那种青壳螺蛳，而非大贝海螺。 有古文云：春初早韭，秋末晚菘。初春的韭菜香嫩，新鲜采摘来吃是极好的，可一到夏季，韭

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 螺蛳肉

    500g

  • 韭菜

    1把
  • 辅料：

  • 油

    适量

  • 盐

    适量

  • 大料

    适量

  • 花椒

    适量

  • 干辣椒

    适量

  • 红尖椒

    适量

  • 大葱

    适量

  • 姜

    适量

  • 蒜

    适量

  • 豆瓣

    适量

  • 糖

    适量

  • 料酒

    适量

  • 白酒

    适量

  • 高汤

    适量

  • 酱油

    适量

  • 醋

    适量

做法 共17个步骤 我要吐槽

step1

1.螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味

step2

2.韭菜洗净，沥干水分，切段

step3

3.准备大料、蒜粒、姜片

step4

4.红尖椒切条、大葱切片

step5

5.热锅后，倒入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用

step6

6.用锅内香料油炸香蒜粒、姜片

step7

7.放入少量豆瓣炒香出红油

step8

8.倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分

step9

9.调入适量料酒去腥

step10

10.倒入适量高汤

step11

11.调入酱油上色

step12

12.调入少量醋

step13

13.放适量盐、糖调味

step14

14.放入大葱，翻炒均匀

step15

15.放入大葱，翻炒均匀

step16

16.炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒

step17

17.倒入韭菜翻炒至熟即可

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：wqhq2602 上传,更新时间: 2013-01-08
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