韩国泡菜的做法
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韩国泡菜

泡菜一直是我的心爱,没有泡菜的日子是怎么过??? 呵呵,就是喜欢。 给大家分享一下,我自己的泡菜制作方法。 简单,一次做4种泡菜。 希望大家多多指点!!!

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 白菜

    2000g
  • 辅料:
  • 粗盐

    1500g
  • 虾酱

    适量
  • 辣椒粉

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 生姜

    适量
  • 适量
  • 苹果

    适量
  • 白糖

    适量
  • 萝卜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 韭菜

    适量
  • 芝麻

    适量

操作步骤 反馈

1.选白菜是很重要的 一定要圆润,丰满,芯要饱满,用手捏下去要有实感。 我用的是两颗白菜,以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。

2.用刀把白菜的头部切口,用手掰开。 找个合适的,最好刚好放如2颗白菜的容器。 容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。 放盐的步骤没能拍到,只能写了。 我是放了1500g 粗盐。(也可以用1000g) 切好的白菜铺一层撒一半粗盐,在铺一层撒完粗盐。 灌满水,盖好盖。

3.白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~ 梨(2个)/苹果(1个)切块 大蒜剥好皮(大人6-7把手),姜切块(按姜末2-3小勺)。 辣椒粉是韩国的,网上都可以买得到,要做泡菜系列 辣椒粉一定不能有籽,有籽的话做不出味感和外观。 虾酱是韩国的剩的少,所以加了延边的虾酱,对味道不会有改变的。 小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。

4.梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。 每次打汁时尽可能的少放水。 我不喜欢用糯米糊。

5.打好的梨/苹果/大蒜/生姜 汁, 我用的量勺。 大勺是打汤勺, 小勺是饭勺。

6.辣椒粉6大勺,其实我是用了两种 一种是韩国的粗点,一种是老家的细点。 没有太大的区别,老家的辣椒粉辣点。 都没有籽的辣椒粉, 我喜欢吃辣点的。

7.虾酱6小勺 白糖2-3小勺。

8.萝卜我用的是200g左右, 一部分切丝,多部分切大块,待做少量的萝卜泡菜。 20天左右后可以吃上萝卜泡菜。

9.萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。 待白菜腌好。

10.约过4-5小时后,腌的白菜都浮起来了。

11.白菜梗部用手捏不会脆断即可。 因我用的容器刚好放入4棵白菜,所以用的粗盐量不是很多,腌白菜的时间也不是很长。 容器大,可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。 用清水洗3次,可以尝一下叶子部位咸淡, 稍微咸点就可以沥干水分。 因为白菜出一定量的水。

12.白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。

13.摸泡菜酱之前的步骤。 再放入小塑料勺芝麻。 芝麻一定是干炒过的,有香味。 这是个人喜好,还有鱼露也是一样的,有就放没有不放也可以。

14.把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段 适量即可,放入泡菜酱梨一起搅拌。

15.放入泡菜酱梨一起搅拌。 小葱和韭菜梗部留长点,待做小葱和韭菜泡菜, 韭菜不能放的太多,要注意!!! 我是没有用糯米糊。

16.腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块,小葱段,韭菜段。 小葱段和韭菜段时间久可能会散,也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。 (待15-20天后吃,2颗泡菜我家可以吃上1个多月)。

17.开始制作啦。。。 把泡菜酱一层一层叶子摸上去。

18.放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。 一层一层放入。

19.最后铺上洋葱丝,盖好盖。 OK~~~,大功告成. 还有一点是,喜欢吃熟的泡菜,但很急的话。。。 可以在外面放一天左右。 如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。

20.泡菜酱多出来了~~~,没把准。 也行下次做现做的泡菜用吧。

21.我家大女儿的最爱,只吃做泡菜当天拌的泡菜。 我也是~~~。 所以最后两个的少量芯留出来,搅拌一下即可吃。 今晚跟大女儿美餐一顿。。。 辛苦啦。