韩国泡菜的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.选白菜是很重要的 一定要圆润，丰满，芯要饱满，用手捏下去要有实感。 我用的是两颗白菜，以下的用量也是以厚实的2棵白菜来算的。

2.用刀把白菜的头部切口，用手掰开。 找个合适的，最好刚好放如2颗白菜的容器。 容器大小可影响到粗盐的量或腌白菜时间。 放盐的步骤没能拍到，只能写了。 我是放了1500g 粗盐。（也可以用1000g) 切好的白菜铺一层撒一半粗盐，在铺一层撒完粗盐。 灌满水，盖好盖。

3.白菜腌完后时间里开始做泡菜酱啦~~~ 梨（2个）/苹果（1个）切块 大蒜剥好皮（大人6-7把手），姜切块（按姜末2-3小勺）。 辣椒粉是韩国的，网上都可以买得到，要做泡菜系列 辣椒粉一定不能有籽，有籽的话做不出味感和外观。 虾酱是韩国的剩的少，所以加了延边的虾酱，对味道不会有改变的。 小葱和韭菜还有萝卜我是另有做法所以继续往下看。

4.梨/苹果/大蒜/生姜按用量用打汁机做成末。 每次打汁时尽可能的少放水。 我不喜欢用糯米糊。

5.打好的梨/苹果/大蒜/生姜 汁， 我用的量勺。 大勺是打汤勺， 小勺是饭勺。

6.辣椒粉6大勺，其实我是用了两种 一种是韩国的粗点，一种是老家的细点。 没有太大的区别，老家的辣椒粉辣点。 都没有籽的辣椒粉， 我喜欢吃辣点的。

7.虾酱6小勺 白糖2-3小勺。

8.萝卜我用的是200g左右， 一部分切丝，多部分切大块，待做少量的萝卜泡菜。 20天左右后可以吃上萝卜泡菜。

9.萝卜丝跟泡菜酱一起搅拌。 待白菜腌好。

10.约过4-5小时后，腌的白菜都浮起来了。

11.白菜梗部用手捏不会脆断即可。 因我用的容器刚好放入4棵白菜，所以用的粗盐量不是很多，腌白菜的时间也不是很长。 容器大，可以多放点粗盐来减少腌白菜的时间。 用清水洗3次，可以尝一下叶子部位咸淡， 稍微咸点就可以沥干水分。 因为白菜出一定量的水。

12.白菜沥干30分钟左右后可以开始摸泡菜酱啦。

13.摸泡菜酱之前的步骤。 再放入小塑料勺芝麻。 芝麻一定是干炒过的，有香味。 这是个人喜好，还有鱼露也是一样的，有就放没有不放也可以。

14.把小葱和就韭菜一部分从尾部开始切段 适量即可，放入泡菜酱梨一起搅拌。

15.放入泡菜酱梨一起搅拌。 小葱和韭菜梗部留长点，待做小葱和韭菜泡菜， 韭菜不能放的太多，要注意！！！ 我是没有用糯米糊。

16.腌泡菜的盒子下面先铺上萝卜块，小葱段，韭菜段。 小葱段和韭菜段时间久可能会散，也可以用小葱和韭菜绑起来也可以。 （待15-20天后吃，2颗泡菜我家可以吃上1个多月）。

17.开始制作啦。。。 把泡菜酱一层一层叶子摸上去。

18.放入保鲜盒时用最外侧的2-3片叶子从尾部抱起来。 一层一层放入。

19.最后铺上洋葱丝，盖好盖。 OK~~~，大功告成. 还有一点是，喜欢吃熟的泡菜，但很急的话。。。 可以在外面放一天左右。 如果南方的话夏天时一个晚上放外面再放到冰箱里。

20.泡菜酱多出来了~~~，没把准。 也行下次做现做的泡菜用吧。

21.我家大女儿的最爱，只吃做泡菜当天拌的泡菜。 我也是~~~。 所以最后两个的少量芯留出来，搅拌一下即可吃。 今晚跟大女儿美餐一顿。。。 辛苦啦。