宫保鸡丁的做法
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宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜传统名菜,现在有的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,很受大家欢迎。所谓“宫

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鸡胸

    300g
  • 花生

    50g
  • 黄瓜

    50g
  • 干辣椒

    2个
  • 辅料:
  • 白糖

    2大勺
  • 1小勺
  • 花椒

    1小勺
  • 生姜

    10g
  • 大葱

    30g
  • 大蒜

    10g
  • 生抽

    1小勺
  • 2小勺
  • 味精

    1/4小勺
  • 料酒

    1小勺
  • 鸡蛋清

    半个
  • 干淀粉

    2小勺
  • 胡椒粉

    1/4小勺

操作步骤 反馈

step1

1.所有材料准备好。

step2

2.鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

step3

3.用手抓匀,腌制5分钟。

step4

4.黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

step5

5.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。

step6

6.把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。

step7

7.锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。

step8

8.锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

step9

9.放入鸡丁略炒。

step10

10.再放入黄瓜丁翻炒均匀。

step11

11.调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。

step12

12.最后放入花生米翻炒均匀即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 ChunButts 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08