日式煎马鲛鱼的做法
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日式煎马鲛鱼

这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法,也是我喜爱的一种吃鱼法。 这种鱼在台湾和风小馆里通常叫“某某鱼一夜干”,所谓“一夜干”是台湾人直译於日文,它是源于日本北

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 马鲛鱼

    2条
  • 辅料:
  • 210g
  • 味淋

    50g
  • 清酒

    50g
  • 清水

    2400ml
  • 少许

操作步骤 反馈

step1

1.小型马鲛鱼两条洗净外表,擦干水分。

step2

2.用利刀从鱼背部划开,鱼肚相连不断,取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。

step3

3.鱼身较长的,可从中间分成两段。

step4

4.将处理好的鱼放在一个大容器中。

step5

5.加入清水1200ml,盐120g,浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。

step6

6.重新加入清水1200ml,盐90g,味淋50g,清酒50g,浸泡鱼30分钟。

step7

7.30分钟后取出鱼,用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起,再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季,放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后,放冰箱冷藏一夜。

step8

8.晾晒好的半干鱼,可放冰箱冷藏保存2-3天,吃时用平底锅少油,中火两面煎熟。

step9

9.煎好的鱼就直接可以吃了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 GeneLockwoo 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08