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真鲷潮汁的做法

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真鲷潮汁

所谓“潮汁”，就是用海產鱼贝类加天然粗盐、所做出来的汤汁。唯一的欠点就是稍微有些鱼腥味。但是我个人很喜欢喝鱼汤、所以也不觉得难吃。在日本料理裡作鱼类潮汁时、都

1.準备好材料。

2.把鸭儿芹洗净、用两根对折、再打一个结。备用。

3.先把鱼头放进大盆子裡、烧一锅水淋烫鱼头。再把鱼头放进有冰块的水里、急速冷却。

4.冷却后的鱼头再洗净。备用。

5.把的水加入一小勺柴鱼浓缩汤汁粉，煮开。

6.煮开后的汤汁放入处理过的鱼头、开大火煮。

7.一边滚、一边把出来的残渣泡沫除去。

8.残渣除去乾净后、鱼头也熟了、加入盐、酒、和一两滴的酱油（不加入也可、因為只是上点色）、即可熄火。这就是潮汁了。

9.先把鱼头摆入碗裡、放入三叶。

10.再把汤汁加入碗裡、就完成了。