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让你一秒变大厨—— 做菜的一些小窍门

繁体     已有15650人围观  发布时间:2014-10-16


厨房自古到今一直都是女人的天下,从小小厨房里出来的都是一道道让人直咽口水的美味菜肴。但由于对食物性质的认知有限,很多主妇在烹饪美食时不经意间经常丢失一些事物的营养物质,以及遇到烹饪时的一些麻烦。下面小编就给主妇们带来一些厨房妙招,帮你轻易解决这些问题。

让你一秒变大厨—— 做菜的一些小窍门

煮水饺:很多人在煮饺子时总会出现破裂,粘连等麻烦的情况,小编在这教您:饺子下锅后如果敞锅煮,水温不会太高,能达到100℃左右,随着水沸腾,饺子会不停地翻滚,饺子皮就煮得均匀,不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就容易熟透,而且汤清,不粘连,味好。

煮稀饭:煮稀饭可谓是一项麻烦的工程,火不能太大也不能太小,否则都有锅糊的情况发生,小编教您:在煮稀饭时刻滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。另外,待锅里水烧到50―60℃时再下米,可防锅糊。稀饭快好时,放点平日爱吃的蔬菜,味更鲜,更爽,有营养,易消化。

煮面条:在煮面条时经常会有面汤泡沫溢出锅外的情况发生,其实你只要在煮水面时在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。

煮陈米饭:城里人大多吃陈米,将陈米淘4―6遍,浸泡2小时左右再煮,煮时放入半汤匙食油,旺火烧开后再用文火煮熟,即像新米饭一样又鲜又香。

煮牛奶:对于煮牛奶时的火候问题,一直都是我们最为头疼的问题。煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮肉妙法:每个人吃肉的口味都不同,因此在猪肉时所放的料材也就有所差异了。如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;如果煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮,就没有咸肉的臭味了。

煮骨头汤:水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美。

巧除鲜鱼腥味:等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味。

有了以上这些厨房小妙招,主妇们除了免去在烹饪美食时出现的不必要麻烦外,更能保证食材原先的营养及新鲜。

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