羊肚菌冷藏还是冷冻

根据自身需求决定。

1、如在短期内可以将羊肚菌吃完的话，建议放冰箱冷藏为好，因为冰箱冷藏保证羊肚菌既可以放3-5天不会变质，而且口味和营养也变化不大，但冷冻保存羊肚菌的话，虽然时间较长，但解冻后吃的羊肚菌口感会大打折扣，鲜美味道也会降低许多。

2、一般新鲜羊肚菌宜冷藏保存，主要是为了食用鲜品的味道，而干羊肚菌由于失去了水分，冷藏反而容易使其遭遇水汽而变质，放冷冻或干燥环境下保存会更好。

羊肚菌冷冻可以放多久

1-3个月之久。

羊肚菌冷冻不可以提前清洗，让其沾上过多的水分，需将新鲜的羊肚菌放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现羊肚菌已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠，这时把羊肚菌拿出来，用纸片吸掉羊肚菌表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存，这样处理之后，新鲜羊肚菌就变成可以直接烹饪的冻干羊肚菌了，可以放置较长的时间，大约是1-3个左右，久放羊肚菌的营养和味道会不大好吃，最好尽快吃完为宜。

羊肚菌解冻后软了还能吃吗

单纯的变软能吃，若变质则不能吃。

羊肚菌经过冷冻后，其内部的组织会因其中的水分生成冰晶并冻硬，解冻后这些冰晶会流失，支撑的菌孔会增大，从而使羊肚菌变软，但这并不是变质现象，大多数蔬菜经过冷冻后再解冻都会发生这样的现象，是可以放心吃的。

但若是羊肚菌解冻后带有一股臭味，变黏的现象，则不能吃，这是食物腐坏变质的表现，误食可引发食物中毒的危害。

干羊肚菌保质期多久

通常情况下干羊肚菌的保质期是在半年左右，如果保存得当的情况下，可以保存一年以上。

干羊肚菌水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖，需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质，然后置于阴凉通风干燥的环境中存放，不需要放入冰箱，保质期可达两年，若是将其放在受潮的环境中，可能几天就容易出现发霉或者变质的现象，所以平时要注意晒干保存，这样也不会影响它的口感。

酿羊肚菌的做法

『所需食材』

羊肚菌

8个

猪肉泥

50g

虾仁

130g

鸡粉

半勺

葱花

少许

料酒

1勺

盐

少许

淀粉

少许

香油

1勺

白胡椒粉

少许

『做法步骤』

1.

新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净

2.

虾仁用刀背压成泥状后

3.

加入猪肉泥一起剁匀

4.

加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀

5.

把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口

6.

把馅料挤到羊肚菌里

7.

水开后上蒸笼蒸10分钟

8.

时间到

9.

把蒸出的汁水倒回炒锅

10.

加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀

11.

淋在蒸好的羊肚菌上即可

12.

成品图

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