泡菜在四川是家喻户晓的一种佐餐菜肴，味道咸酸、口感脆生，能开胃提神、醒酒去腻，也是四川人居家过日子的常备小菜。那么四川泡菜的做法是什么呢？

四川泡菜的做法是什么

1、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。

2、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

3、水萝卜洗净晾干，切滚刀。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看。

4、小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣，所有材料沥干水备用。

5、将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水。

6、盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水，这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵。

7、接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方，只要玻璃坛里出现了小泡泡，并且盐水开始变得浑浊，那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响，这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来，在把泡菜坛里的空气排出。只需再等两三天，泡菜的盐水就算起好了，接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦。

四川泡菜的做法

『所需食材』

长豆角

150g

绿尖椒

5个

红尖椒

6个

樱桃罗卜

100g

白萝卜

100g

黄瓜

200g

卷心菜

150g

泡菜盐

50g

冰糖

20g

干辣椒

适量

生姜

适量

八角

适量

香叶

适量

高度白酒

50ml

胡椒粒

适量

花椒粒

适量

芫荽籽

适量

草果

适量

『做法步骤』

1.

先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用

2.

往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水

3.

在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）

4.

将水烧开后，彻底晾凉

5.

将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入

6.

将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒

7.

最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）

8.

所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里

9.

放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子

10.

这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆

四川泡菜的做法

『所需食材』

胡萝卜

100g

豆角

500g

泡菜水

250g

白酒

30g

盐

20g

花椒

20粒

辣椒

50g

生姜

1块

蒜瓣

30g

冰糖

10g

凉开水

500g

『做法步骤』

1.

坛子洗净，用温开水涮过，晾干。

2.

辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。

3.

要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。

4.

跟四川邻居要的泡菜水，因为泡过紫包菜，颜色很漂亮。

5.

坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。

6.

然后放豆角。

7.

最上面放切成片的胡萝卜。

8.

放花椒。

9.

倒入泡菜水。

10.

再倒入三倍的凉开水。

11.

加盐，要多加一些。放几粒冰糖。

12.

加白酒。

13.

盖上盖子，坛沿注水。一周以后就可以吃了。

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