馒头蒸好后马上开盖还是等几分钟

建议等几分钟之后再打开。

馒头蒸好以后，因为定型和彻底蒸熟一般还需要一段时间，所以最好等个十分钟左右再将其打开。如果这是就把盖子直接打开的话，馒头可能会进行回缩，而且馒头刚蒸熟就直接接触空气的话，可能会发生氧化而变黑变硬，从而影响外形和口感。

另外馒头蒸的时候如果受力不均的话，可能难以完全蒸熟，这时候再焖几分钟，就可以借助蒸汽将馒头彻底焖熟。

馒头蒸好后回缩的原因分析

如果面没有发好的话，蒸好后的馒头就容易回缩，所以最开始就要把面发酵到位，时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况，一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。

馒头摆得过满也容易使其回缩，因为馒头蒸熟以后会膨胀，摆得过满的话容易堵塞蒸汽通路，就会使上层蒸屉中的馒头在蒸的时候受力不均，从而在蒸好以后出现回缩的情况，所以可以把馒头摆得稀疏一些，或者不在上层蒸屉中放馒头。

蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

建议冷水下锅。

蒸馒头一般建议用冷水下锅，因为用冷水下锅的话，锅中的温度开始是较低的，这样可以延长馒头二次醒发的时间，使得馒头更加松软，而且逐渐上升的温度可以使馒头受热更加均匀，减少出现夹生或者蒸好后回缩的情况。

用热水下锅的话，馒头容易因受热不均而出现夹生或者变形开裂的现象，所以建议蒸馒头时用冷水下锅。

蒸馒头冷水下锅要蒸多长时间

等到水开后再蒸25分钟左右。

蒸馒头冷水下锅的话，蒸的时间一般控制在水开之后再煮25分钟左右，因为这样蒸出来的馒头香甜松软，口感和外观都比较好。

如果蒸的时间过短的话，馒头难以蒸熟，往往里面还是面粉，而蒸的时间过长的话，又会破坏其口感和营养，影响食用，所以时间控制在25分钟左右比较好，这时馒头被按压之后可以马上回弹，差不多可以取出来食用。

白馒头的做法

『所需食材』

面粉

500g

清水

250g

酵母

6g

白糖

适量

『做法步骤』

1.

准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2.

面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3.

用手揉直至表面光滑

4.

揉好后盖布发酵至两倍大

5.

将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6.

切分成等份大小的面剂

7.

将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8.

将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9.

锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

奶香馒头的做法

『所需食材』

中筋面粉

1000g

酵母粉

4g

纯牛奶

1袋

鸡蛋

1个

『做法步骤』

1.

酵母粉倒入温水中搅拌，使其混合后静置5分钟

2.

面粉过筛

3.

过筛后的面粉加入酵母水

4.

倒入一袋牛奶

5.

再打入一个鸡蛋

6.

用筷子将面粉搅拌至絮状后揉成面团，然后放置温暖处进行发酵

7.

发好的面团在案板上用力揉十分钟，揉至光滑并尽量使面团内部无气泡

8.

将面揉好后，揪成同等大小的面剂

9.

做成馒头坯后静置几分钟

10.

将馒头坯放入蒸屉，凉水上锅蒸20分钟即可

芹菜酱肉丁馒头的做法

『所需食材』

面粉

500g

芹菜

500g

五花肉

500g

油

适量

甜面酱

30g

白糖

3g

春姜

适量

料酒

15ml

水淀粉

适量

鸡精

少许

老抽

10ml

五香粉

适量

酵母

5g

『做法步骤』

1.

面粉加入酵母用温水和成面团发酵备用。

2.

芹菜洗干净，五花肉洗净。

3.

芹菜焯烫过凉备用。

4.

五花肉去皮切小丁。

5.

炒锅倒油爆香葱姜。

6.

加入甜面酱炒出香味。

7.

倒入五花肉丁翻炒片刻。

8.

淋入料酒炒香。

9.

加入五香粉。

10.

加入老抽。

11.

炒至上色，然后加少许清水熬制5-8分钟。

12.

汤汁快干加少许鸡精。

13.

淋入水淀粉勾芡。

14.

翻炒均匀关火，冷凉备用。

15.

芹菜剁碎。

16.

然后挤干水分放入大碗中。

17.

再把酱肉丁倒入。

18.

搅拌均匀成为馅料。

19.

这时面团已经发酵两倍大。

20.

取出揉均匀搓条切段。

21.

每一份揉均匀滚圆静置5分钟。

22.

取一份面团擀成中间厚周边薄得圆皮。

23.

包入馅料。

24.

先捏成包子状。

25.

然后收口朝下滚圆整理成馒头。

26.

依次做好放入蒸笼再次发酵10分钟，蒸至15分钟即好。

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