把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。

姜切细丝待用。

蒜约4小瓣，拍碎切蓉。

小香葱洗净切丁待用。

香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。

准备超市买的纯鲜剁辣椒。

把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）

加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。

然后把汤汁调匀。

然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。

浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。

两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟

生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用

将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中

大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）

鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香

加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀

开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了

将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花

最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出

吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊

心兰说剁椒鱼头最好用链鱼，我们这里就鲤鱼多，所以还是用了鲤鱼。

抽出鱼腥线。

切断，只要鱼头，我切得比较长，因为想多吃些鱼肉。

加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟

两种椒剁细。

葱姜蒜切末。

腌好的鱼头平铺盘里。

坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。

加入少许黄豆酱炒香。

加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。

出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。

坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。

熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。