操作步骤

• 1

  将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；

• 2

  在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；

• 3

  把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；

• 4

  炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。注意肥而不腻，咸鲜微辣。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。·