操作步骤

• 1

  将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；

• 2

  蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；

• 3

  莴笋尖切成片；

• 4

  葱、姜切末；

• 5

  炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；

• 6

  炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；

• 7

  炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；

• 8

  牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；

• 9

  把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。