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煎灌肠的做法
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煎灌肠怎么做好吃

食客"婧元百合",最早制作灌肠是略带粉红色的,不是现在的黑颜色,里面是加了红曲米水的,我感觉,那东西吃多了不好,因此使用的是红甜椒来着色,由于它没什么味道,炸好了吃起来,也吃不出彩椒的味道,咱们只用的是汁液,但可别用辣椒。其实,凡是无味的天然红颜色都可以,千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以,那才是最传统的颜色,而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲!

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所需食材 繁体

主料:

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

  • 1

    主要食材。

  • 2

    先准备红色素,也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。

  • 3

    取其汁液。

  • 4

    用筛把搅打好的红色浆过滤。

  • 5

    里面放入八角煮开,大约煮10分钟。

  • 6

    在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。

  • 7

    蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了。

  • 8

    把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。

  • 9

    八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。

  • 10

    搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。

  • 11

    然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。

  • 12

    把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。

  • 13

    上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。

  • 14

    .......

  • 15

    .........

  • 16

    把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。

  • 17

    煎锅上火烧热,放入适量的熟猪油改小火融化。

  • 18

    把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。

  • 19

    然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。

  • 20

    把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。

小贴士

    需要时间:一小时
    制作难度:普通
    所用厨具:炒锅 蒸锅

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