油焖大虾的做法
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油焖大虾

节日到了,正是海鲜大批量上市的旺季,一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭,餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习,与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做油焖大虾的。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草虾

    500g
  • 辅料:
  • 葱丝

    适量
  • 姜茸

    适量
  • 适量
  • 水淀粉

    适量
  • 米醋

    适量
  • 鸡汤

    适量
  • 适量
  • 番茄酱

    适量
  • 料酒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

step2

2.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

step3

3.放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

step4

4.加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

step5

5.调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

step6

6.最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。

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小贴士  

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