芫爆里脊丝的做法
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芫爆里脊丝

济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。 菜品特色:里

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 里脊

    400g
  • 辅料:
  • 适量
  • 绍酒

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
  • 色拉油

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油

    适量
  • 香菜

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.猪里脊切丝。

step2

2.加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

step3

3.加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

step4

4.炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

step5

5.油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。

step6

6.香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

step7

7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。

step8

8.锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)

step9

9.倒入里脊丝,爆炒!

step10

10.加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 LarueBullar 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08