猪肚包鸡的做法
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猪肚包鸡

前些年,广州流行起吃客家菜……大小食肆都有这道菜式,它的态度极为亲民:有汤喝有肉吃,有它做主,再点三两个小菜,约上三五知己低吟浅酌,足以应付得过去了,作为家中宴

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 土鸡

    半只
  • 猪肚

    1个
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒

    20粒
  • 淮山

    15g
  • 玉竹

    15g
  • 沙参

    10g
  • 姜片

    5g
  • 料酒

    15g
  • 鸡精

    5g
  • 头抽

    5g
  • 蒸鱼豉油

    5g

做法 共15个步骤 我要吐槽

step1

1.先将鸡只和猪肚清净干净,并备好药材汤料。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》(迟些发上来)。

step2

2.将药材汤料用清水浸泡20分钟,再冲洗一次,沥干水备用。

step3

3.将刀放平,用刀面将胡椒压裂,备用。

step4

4.将洗净后的光鸡连颈斩断,嘴尖也斩平,置于鸡内腔,防止在煲制过程中,猪肚收缩让它的嘴尖刺破,让鸡肉变得淡而无味。

step5

5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

step6

6.再用缝针,紧紧严密穿缝,因食材有油,防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿,得格外小心。

step7

7.在汤煲内,将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

step8

8.将缝包好后的猪肚放入煲内,再注入3升的清水。稍待片刻,包裹在猪肚内的空气会排出,再观察水量是否足够,不够再酌情添加。

step9

9.大火烧开,此时,在汤中倒入2汤匙的料酒,继续煮10分钟,改小火炖煲1小时,再添加适量的盐和鸡精调味。至此,按第一种上桌的方式,在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小,回浸入汤中,即可出菜上桌了。

step10

10.将猪肚捞起放入碟中晾温。

step11

11.降至合适的温度时,放在干净的砧板上,用小尖刀,按图示的方式,插入猪肚,深度为猪肚的壁厚,再将它鎅出一个帽状的盖儿。

step12

12.这时,可以将猪肚内的鸡只完整拿出来,两者分离完好。

step13

13.先将鸡斩件平铺于碟中,再将猪肚切成大小均匀的长条状,盖在鸡块之上,整理好即可。

step14

14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽,按1:1的比例,配制成蘸汁。

step15

15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 buyme08 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08

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