拔丝苹果的做法
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拔丝苹果

拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法,此菜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 苹果

    300g
  • 80g
  • 淀粉

    40g
  • 辅料:
  • 适量
  • 熟黑芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.准备食材。

step2

2.苹果洗净削去皮。

step3

3.去核切成块,我切的约6毫米厚

step4

4.淀粉加适量水调成糊

step5

5.将切好的苹果放上糊中沾匀

step6

6.油烧至七成热,将苹果片放入炸制

step7

7.至外壳变黄捞出沥油。(也可略炸即出锅)

step8

8.锅中油倒出,再重新倒入点新油,放入糖。

step9

9.快速划动糖,使其溶化后转小火。

step10

10.至糖变得浅棕色,用锅铲挑起,能看到糖丝慢慢滴下,隐约能见丝状物。

step11

11.将炸好的苹果片倒入。

step12

12.快速翻匀。

step13

13.洒少许黑芝麻快速出锅。

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小贴士  

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