自制豆豉的做法
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自制豆豉

最喜欢腊肉炒豆豉,香香的美味啊

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 黄豆

    5斤
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒面

    适量
  • 花椒粉

    适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.择出其中的杂质,比如坏掉的。

step2

2.择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

step3

3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

step4

4.淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

step5

5.煮好的豆子漏掉水分。

step6

6.发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

step7

7.取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

step8

8.尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

step9

9.最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

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小贴士  

注意黄豆煮后会发胀,所以煮时锅中不可放太多。

©本菜谱的做法由 RashadDSG 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2018-07-20