麻辣水煮鱼的做法
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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼是川菜中比较受欢迎的一道特色菜,其特点是将嫩滑的鱼片溶于香醇的辣椒油之中,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,尤其是冬天到了,在家里做上一锅水煮鱼与家人或好

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 新鲜草鱼

    500g
  • 西芹

    100g
  • 莴笋

    400g
  • 平菇

    300g
  • 辅料:
  • 菜籽油

    100g
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 料酒

    2小匙
  • 生抽

    1小匙
  • 淀粉

    3小匙
  • 干辣椒段

    15g
  • 花椒

    30粒
  • 红油豆瓣酱

    30g
  • 糍粑辣椒

    50g
  • 1根
  • 1小块
  • 5瓣
  • 土豆粉

    200g
  • 年糕

    2条
  • 豆腐皮

    2张

做法 共13个步骤反馈

step1

1.将草鱼与各种配菜洗净。配菜切好。草鱼控干水分,去除鱼尾、鱼鳍。先将鱼头切下,一分为二,用刀贴着鱼中间的脊梁将鱼片为两大块,分别将两块鱼肉的鱼排切下,并由鱼头向鱼尾(即由大至小)方向将鱼头片成鱼片(方向不能反,不然鱼片会碎掉)。因我一人操作,不便拍摄每个细节,不理解的话可以在网上看下片鱼片的图片步骤。

step2

2.将鱼头、鱼排、鱼脊梁放一个容器里,放一小匙料酒、少许盐、一小匙淀粉和少许胡椒粉拌匀腌制。鱼片放另一个容器中加入一个蛋清(不要蛋黄)、一小匙料酒、两小匙淀粉,少许盐,少许胡椒粉拌匀腌制。

step3

3.将葱、姜、蒜、香菜分别切好待用

step4

4.坐锅烧水,水开放少许盐,将配菜分别放入锅中焯熟。注意年糕、粉条和豆皮别焯太久。平菇焯水后一定要过凉水,并把水挤出,不然会有股味道

step5

5.焯好的配菜放入一个大的容器(我家没有好看的锅,只能将就用了)

step6

6.锅里放入50g菜籽油,注意油温不要太高,放入干辣椒段和花椒粒炸香,然后将辣椒花椒捞出。

step7

7.将炸好的辣椒花椒用擀面杖擀碎(亲们自己做时记得一定用保鲜袋装上擀,我没用结果案板和擀面杖上全是辣椒油)

step8

8.锅内剩下的油加热,爆香葱姜蒜,放入糍粑辣椒炒至辣椒皮微卷时放入豆瓣酱继续翻炒一会儿加入1000g清水(有高汤更好)

step9

9.汤沸腾后放入鱼头、鱼排和鱼脊梁,待汤再次沸腾时转中火煮10分钟左右,加入少许盐、生抽和鸡精

step10

10.将煮好的鱼头、鱼排和鱼脊梁盛出放入放配菜的锅中,然后下鱼片,汤沸腾后2-3分钟即可出锅

step11

11.将煮熟的鱼片盛出放入锅内

step12

12.鱼片上撒上擀碎的辣椒和花椒,并撒上葱花(有小香葱更好,直接切成节撒上即可,我家没有就用的大葱)

step13

13.坐锅烧热,放入50g菜籽油,油辣后即用铁勺舀出均匀泼在辣椒面上。再撒上香菜节就可享用了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 EugeniaDele 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08