酸酸甜甜凤梨酥的做法
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酸酸甜甜凤梨酥

逸凡妈不是个爱吃甜食的人,但是一直对超市里卖的xx牌凤梨酥念念不忘,正好看到网上有凤梨酥的方子,于是按捺不住来试着做一做,从馅料到外面的酥皮,全部都是自制的,绝

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 低粉

    45g
  • 奶粉

    20g
  • 黄油

    35g
  • 鸡蛋

    12g
  • 糖粉

    10g
  • 1g
  • 辅料:
  • 细砂糖

    30g
  • 菠萝

    230g
  • 麦芽糖

    30g
  • 冬瓜

    450g

操作步骤 反馈

step1

1.冬瓜去皮,除籽,切小块。 锅里烧开水,放入冬瓜,直到彻底煮熟

step2

2.趁着煮冬瓜的空 我们来处理一下菠萝 把菠萝搅成菠萝泥 喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打 如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋 可以用刀剁碎或是用手工搅打一下

step3

3.将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。 菠萝汁要留着,一会煮馅料时用。 这时冬瓜差不多煮好了,与菠萝一样 搅打成泥,用纱布挤出冬瓜汁(冬瓜汁不留) 小心烫啊,过凉水后再挤汁

step4

4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜

step5

5.菠萝汁倒入锅中,放入白砂糖和麦芽糖

step6

6.大火开锅后转小火,不停搅拌,知道砂糖融化 这是煮好的糖汁

step7

7.放入菠萝和冬瓜 小火不停翻炒 这个过程比较长,我用了15分钟 待汤汁收干,馅料成型即可

step8

8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用

step9

9.下面我们开始制作酥皮 黄油室温软化后切小块

step10

10.放入糖粉和盐打发

step11

11.打发好的黄油

step12

12.加入蛋液,混合均匀

step13

13.筛入低粉和奶粉

step14

14.用刮刀拌成团,不用揉搓,以免起筋

step15

15.好了,开始包了

step16

16.将面团和馅料按2:3的比例称重。 我用的是14g面团配21g的馅料 下面这段话是我从专家那里转来的,哈哈 “用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。 将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。”

step17

17.团好的凤梨酥

step18

18.将包好的面团放到模具里面。 用手把面团压平,使面团在模具里定型。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱, 160度,10分钟左右,烤到表面金黄即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 gushoe722 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08