麻婆豆腐的做法
shu2ffeEs228829浏览

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 豆腐

    250g
  • 辅料:
  • 牛肉末

    50g
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱

    30g
  • 花椒粉

    10g
  • 葱花

    少许
  • 老抽

    5ml
  • 50ml
  • 鸡粉

    少许
  • 香辣酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 水淀粉

    50ml

做法 共13个步骤 我要吐槽反馈

step1

1.豆腐切成1CM见方的小块。

step2

2.牛肉切末,葱花切好备用。

step3

3.锅里下开水,刚刚没过豆腐即可,下盐少许。

step4

4.加入老抽5ML,煮沸后1分钟,豆腐捞起沥水备用。

step5

5.锅内下油50ML,烧至7成熟(锅刚刚开始冒烟)。

step6

6.加入郫县豆瓣酱(豆瓣酱要提前宰碎),调小火,不停翻炒,防止油温过高,汤底颜色变黑。

step7

7.下牛肉末翻炒。

step8

8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。

step9

9.加入少许香辣酱。

step10

10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中,这个时候开始就不要再去翻炒锅了,轻轻的晃动锅,用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。

step11

11.加入开水,没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉,烧开的时候勾第二次水淀粉,起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的,切忌太过浓稠。

step12

12.加入葱花,翻炒均匀,起锅。

step13

13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉,这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦!

食谱秀微信.jpg

微信公众号搜索“食谱秀”或者“shipuxiu168”加关注,每天最新的美食教程让你一手全掌握。
←【微信扫描左图可直接关注】

小贴士  

©本菜谱的做法由 shu2ffeEs22 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08