麻辣水煮鱼的做法
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麻辣水煮鱼

水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋清

    1个
  • 黄豆芽

    300g
  • 郫县豆瓣

    60g
  • 花椒

    20g
  • 辣椒

    10g
  • 山奈

    10g
  • 八角

    2个
  • 桂皮

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 适量
  • 淀粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 高汤

    适量

做法 共12个步骤 我要吐槽

step1

1.先把鱼头和鱼尾剁下来用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处

step2

2.这样鱼就一切为二了

step3

3.将两大片鱼肉片成适量的鱼片

step4

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起加盐、料酒、淀粉拌匀腌制备用; 将鱼片内放一个蛋清少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)

step5

5.锅里倒入150ml油,加入大料、花椒、桂皮、香叶、山奈小火慢炸10分钟至出香气

step6

6.捞出调料不要,油在锅里备用

step7

7.另起锅子,加50g炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,

step8

8.放入切碎的蒜,姜片,辣椒,花椒爆香,加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,

step9

9.倒入高汤,熬开后,

step10

10.把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。倒入事先铺好黄豆芽的容器里。

step11

11.黄豆芽要提前焯水,这步可最先操作

step12

12.第锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在鱼里即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 usdtwaee 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08