
水煮鱼
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充
做法 共14个步骤 我要吐槽
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1.草鱼洗净。
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2.切掉鱼头,一切两半。
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3.片下鱼片,剖掉鱼刺。
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4.将鱼片片下。
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5.鱼骨斩断。
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6.将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。
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7.蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
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8.锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
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9.放入蒜姜末,煸炒。
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10.放入足量的清水。
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11.水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。
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12.煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
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13.黄豆芽焯熟。
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14.将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。 锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
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小贴士
©本菜谱的做法由 ccua4e7ctn 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08