
水煮鱼
食材配方 繁体
- 主料:
黑鱼片
800g- 辅料:
油
适量盐
适量黄豆芽
100g葱
适量大蒜
适量生姜
适量蛋清
适量红薯淀粉
适量八角
适量桂皮
适量豆蔻
适量草果
适量香叶
适量干豆豉
适量干辣椒
适量花椒
适量豆瓣酱
适量酒酿
适量鸡精
适量料酒
适量
做法 共18个步骤 我要吐槽
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1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;
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2.辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;
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3.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。
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4.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,
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5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,
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6.用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)
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7.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;
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8.倒入沥干净的汤底;
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9.放入碗中;
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10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;
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11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;
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12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)
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13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,
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14.分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。
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15.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,
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16.一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);
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17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;
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18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
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小贴士
©本菜谱的做法由 9v7c6i6d7d 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08