甘蔗腿库饭的做法
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甘蔗腿库饭

腿库饭,一般在台湾北部的控肉饭就是五花,而南部的腿库饭更是绝妙享受. "腿库"指的是猪后腿部份, 可以明显看到一层肥一层瘦. 爱吃胖的~口感Q弹 , 爱吃瘦的~

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 酱油

    2大匙
  • 蚝油

    1大匙
  • 绍兴酒

    2大匙
  • 色拉油

    1/2小匙
  • 后腿肉

    400G
  • 辅料:
  • 红砂糖

    1大匙
  • 色拉油

    1大匙
  • 八角

    4粒
  • 冰糖

    1大匙
  • 绍兴酒

    2大匙
  • 素蚝油

    1大匙
  • 酱油

    3大匙
  • 清水

    800ml
  • 卤肉香包

    1包
  • 葱头

    3大匙
  • 白胡椒粉

    1小匙
  • 甘蔗

    200G

操作步骤 反馈

step1

1.后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块. 准备一调理缸,将主料的材料全部+肉块一起腌制约30-40分钟.

step2

2.准备一炒锅开小火加入b中的红砂糖+色拉油

step3

3.炒锅中的油起小泡糖化

step4

4.将做法1腌制肉块入锅中两面均匀煎香

step5

5.肉块烧出糖色取出.

step6

6.甘蔗纵向剖成细条,

step7

7.上色的肉块夹住细条甘蔗后用牙签固定.

step8

8.八角入锅干炒出香气后取出

step9

9.干红葱头碎入锅干炒出香气后取出

step10

10.将做法2的炒锅续用, 加入做法6的肉块夹甘蔗

step11

11.加入清水+五香卤味包+剩余甘蔗段+炒干八角.小滚后加入绍兴酒+冰糖+酱油, 大火大滚烧开

step12

12.转小火,炖煮约35分钟, 开锅加入辅料的素蚝油, 后再加入干炒过的红葱头稍微搅拌,再马上盖锅.余热闷30分钟. 完成.

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小贴士  

©本菜谱的做法由 dadadeea3 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08