新派馅料的广式月饼的做法
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新派馅料的广式月饼

最近是月饼季,各式各样的月饼,馅料大多也是传统的,我这次想尝试一些新的品种馅料,在网上买了分装的月饼馅,做出来后觉得很不错,也推荐给大家,分别有红酒蔓越莓、南国

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 细砂糖

    400g
  • 中粉

    100g
  • 辅料:
  • 180g
  • 柠檬汁

    50ml
  • 混合糖浆

    75g
  • 葵花仁油

    30g
  • 枧水

    2g
  • 吉士粉

    2g
  • 蛋黄水

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。

step2

2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

step3

3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶。

step4

4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

step5

5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

step6

6.煮好后的糖浆,色泽很深。

step7

7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多。

step8

8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成。

step9

9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

step10

10.加入低粉搅拌均匀。

step11

11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。

step12

12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。

step13

13.用手取一个面团,压扁按成片状。

step14

14.放入馅料。

step15

15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。

step16

16.完成后,揉圆,照此方法做好其他的。

step17

17.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉。

step18

18.塞入做好的月饼团。

step19

19.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。

step20

20.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

step21

21.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度。

step22

22.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多。

step23

23.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可。

step24

24.烤出来的花纹清晰。

step25

25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

step26

26.最后打好包装,等待回油后送人。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 DeenaPereir 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08