豪华老式五仁月饼的做法
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豪华老式五仁月饼

和广式月饼比起来,我还是偏爱这种老式的五仁月饼。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 饼皮面粉

    600g
  • 玉米

    150g
  • 糖浆

    190g
  • 糖浆白糖

    420g
  • 麦芽糖

    160g
  • 160g
  • 辅料:
  • 五仁馅熟面粉

    50g
  • 熟糯米粉

    50g
  • 白糖

    125g
  • 玉米油

    70ml
  • 熟腰果

    50g
  • 大杏仁

    50g
  • 黑白芝麻

    100g
  • 葡萄干

    80g
  • 蜜枣

    80g
  • 核桃仁

    50g
  • 冰糖

    50g
  • 糖桂花

    15ml
  • 凉开水

    15ml
  • 全蛋液

    20ml

操作步骤 反馈

step1

1.准备好熬糖浆的材料,首先熬制糖浆。

step2

2.将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

step3

3.加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。

step4

4.准备好五仁的馅料,接下来制作五仁馅。

step5

5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。

step6

6.用小火炒至面粉的颜色变黄,放凉备用。

step7

7.把腰果,大杏仁等敲碎,蜜枣切丁放入容器中,加入糖,油,粉类,水等合成团。

step8

8.开始制作月饼皮,在面粉中加入玉米油,拌匀。

step9

9.倒入糖浆。

step10

10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

step11

11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。

step12

12.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。

step13

13.用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手压实了。

step14

14.用手按压月饼就出来了,依次做好所有的。

step15

15.在表面刷一层全蛋液

step16

16.放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

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小贴士  

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