
麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用
做法 共8个步骤 我要吐槽
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1.豆腐用清水冲洗干净净,切成方块;如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
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2.肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
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3.锅中倒入适量的植物油烧热,将肉馅放入锅里,用中火炒散;肉末颜色发白时,盛出;
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4.锅里留底油,炒香豆瓣酱;
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5.豆瓣酱炒出红油后放入清水(或者高汤),花椒,辣椒粉,胡椒粉煮开;
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6.放入炒好的肉末、豆腐块,盖上盖子中小火略煮8分钟;
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7.豆腐煮进味后,调入水淀粉,翻炒均匀;
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8.出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
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小贴士
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