莲蓉南瓜冰皮月饼的做法
t4sdn4o419800浏览

莲蓉南瓜冰皮月饼

从9点开工、一直忙到下午四、五点才做好、中途NG无数……终于在父亲大人指导下顺利完工…… 表示真的很痛恨那种关键点跳掉的方子、君君折腾莲蓉馅折腾了N久是不成型、

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 莲子

    200g
  • 砂糖

    100g
  • 食用油

    90g
  • 辅料:
  • 南瓜

    500g
  • 糯米粉

    200g
  • 澄粉

    100g
  • 奶粉

    15g
  • 砂糖

    40g
  • 适量
  • 香油

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下,不要学我啊!

step2

2.莲子洗净、浸泡3个小时、 第一步没有的同学请在这步去芯

step3

3.用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状

step4

4.盛出晾凉

step5

5.不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人 将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、

step6

6.这就是打出来的莲泥、

step7

7.关于这部要用不粘锅……不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、 搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒 并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

step8

8.炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、 但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便 我是不知道方子所以二次操作 其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、

step9

9.继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了 记住哦、馅料要宁干勿湿哟~ 这是和好的莲蓉馅、手感和普通面团是一样的、

step10

10.接下来开始准备月饼皮、 南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块

step11

11.装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了

step12

12.将蒸熟的南瓜倒进盆里、 用小勺压成泥

step13

13.趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、

step14

14.再加油揉成光滑面团

step15

15.搓成长条

step16

16.因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、

step17

17.将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观

step18

18.全部搓圆

step19

19.莲蓉馅也搓成长条

step20

20.馅20g

step21

21.将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、

step22

22.全部搓圆

step23

23.这个是之前试比例捏的、 取一个莲蓉团一个南瓜团

step24

24.将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状

step25

25.放入馅

step26

26.左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口

step27

27.搓圆

step28

28.关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除 模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、 把球放进模具、用手掌心稍微按压一下

step29

29.模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、

step30

30.模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来

step31

31.右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、 手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、 因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、

step32

32.来张生胚的特写、是不是特有范~

step33

33.胡萝卜削皮、切片

step34

34.垫在盘子里、留一定的行间距

step35

35.月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来

step36

36.上锅蒸、 表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了 但是步骤是对的、 蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、

step37

37.蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里,我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、

step38

38.把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱 我家是冰柜、正好可以下去,哈哈哈哈、 这样冻几个小时就OK了、

step39

39.做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦~

食谱秀微信.jpg

微信公众号搜索“食谱秀”或者“shipuxiu168”加关注,每天最新的美食教程让你一手全掌握。
←【微信扫描左图可直接关注】

小贴士  

©本菜谱的做法由 t4sdn4o4 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08