酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。 以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1条
  • 四川泡菜

    400g
  • 辅料:
  • 适量
  • 泡姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 金针菇

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 野山椒

    适量
  • 适量

做法 共15个步骤 我要吐槽

step1

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

step2

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

step3

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

step4

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

step5

5.四川酸菜片薄后也切成小段

step6

6.金针菇洗净切成两段

step7

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

step8

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

step9

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

step10

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

step11

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

step12

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

step13

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

step14

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

step15

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

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小贴士  

©本菜谱的做法由 kcdc3318 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08