湖南苗乡特色麻辣牛肉干的做法
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湖南苗乡特色麻辣牛肉干

牛肉是一个很好的东西,相信不用我说大家都知道吧,我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多,但牛肉干绝对是一个特色做法,出门在外学习或工作,都会带上一些这道

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛肉

    250g
  • 辅料:
  • 菜籽油

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 辣椒粉

    适量
  • 孜然

    适量
  • 白酒

    适量
  • 鸡精

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.把洗净晾干(尽可能的晾干水分哦)的牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦

step2

2.不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了

step3

3.准备好孜然,花椒

step4

4.辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。

step5

5.适量的菜籽油。

step6

6.烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数还是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。

step7

7.倒入牛肉干翻炒,保持爆炒的火候

step8

8.当牛肉干开始变色,微微有些翻卷的时候,一边炒一边放入少量的盐,花椒,孜然,辣椒面,稍稍关掉些火,因为怕辣椒孜然这些糊了,慢慢翻炒,花椒和孜然香味炒的差不多的时候,放些鸡精,然后倒入少许的酒(注意哦,辣椒不要糊了,中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦,这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键)

step9

9.继续中小火翻炒,直至酒的水分炒完,

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小贴士  

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