5°冰种的千克吐司的做法
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5°冰种的千克吐司

5°冰种面包的方法是从 《面包教室》书中学来的。 所谓的“5°冰种” 就是让面团在低温下,慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 200ml
  • 酵母

    1g
  • 辅料:
  • 高筋面粉

    350g
  • 酵母粉

    5g
  • 45g
  • 8g
  • 鸡蛋

    1个
  • 淡奶油

    50ml
  • 牛奶

    60ml
  • 黄油

    30g

操作步骤 反馈

step1

1.酵母1g与高筋粉200g放于面包桶内,加水200ml

step2

2.启动面包机搅拌几分钟,成为面糊

step3

3.包好保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵16小时以上

step4

4.将发酵好的冰种中加入剩余除黄油外的所有材料一起搅拌揉面20分钟,之后加入黄油再启动10分钟,揉至完全阶段

step5

5.将面团于室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹

step6

6.分成相等的6份,滚圆,醒制15分钟

step7

7.分别用擀面杖擀开,排气

step8

8.卷起,静置10分钟

step9

9.用擀面杖从中间向两边擀开,

step10

10.再由上至下卷起,接口处捏牢

step11

11.收口朝下,均匀的码入土司盒,表面包保鲜膜,在35°左右的环境中进行最后发酵

step12

12.发酵至接近满模(若是加盖吐司则在8分满时及时加盖、烤制)时,放入已经提前预热的烤箱中,170°左右烤50分钟

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小贴士  

©本菜谱的做法由 Ffbgpfgr 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08