纯手工培根吐司的做法
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纯手工培根吐司

这次也用了直接法,纯手工揉面,感觉这种普通的高筋面粉出膜还是比较快的,但膜的韧性比金像之类的差,后发力度也不强,所以这个吐司的个子长不了很高。 但除了个子不太高

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.制作步骤 将培根片切成小丁,不要太碎 ,至锅中小火炒香,滤油盛出晾凉

step2

2.和面团:酵母用少许温水化开,除黄油外所有材料和成团,牛奶的量要看面团的软硬程度调整

step3

3.开始先用搓的手法,待面团光滑后开始摔、抻,力度要均匀

step4

4.到大约扩展阶段加入黄油,揉匀后继续摔打

step5

5.揉至完全阶段,可以抻出大片薄膜,这个过程大约25-30分钟

step6

6.加入熟培根丁揉匀即可,不要过度

step7

7.尽量让培根片不要暴露在外面,这样面团能撑住空气,更好的发酵。 发酵约两倍大,手指戳洞后不下馅也不回弹

step8

8.将发酵好的面团平均分成3份(我分成每份大约165克),滚圆,醒制15分钟

step9

9.擀开排气后,折叠成如图所示的样子,再醒制10分钟

step10

10.接口处向上,用擀面杖分别从中间向两头用力均匀的擀开、排气

step11

11.由上至下的卷起,不要卷得过紧,尾部擀薄,用手指抹出毛茬儿,粘牢接缝。

step12

12.整齐的码入土司盒中,盖保鲜膜进行最后发酵

step13

13.发酵至将近满模时入炉烤制, 180°约40分钟(注意烤箱要提前预热) 要注意观察,表面上色后及时加盖锡纸,以免烤焦

step14

14.同是手工揉面的同学们,大家一起交流一下呗!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 cft柠檬 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08