菠萝包-首发的做法
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菠萝包-首发

也许是孩童的天性,少爷一直对粗粮没什么兴趣,可是本着健康饮食的初衷,我还是比较倾向于多吃一点粗粮了,所以,总是变着法儿的骗一点粗粮到少爷的肚子里。 这个香香甜甜

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 南瓜

    220g
  • 10g
  • 玉米

    30g
  • 奶粉

    30g
  • 6g
  • 高粉

    450g
  • 鸡蛋

    110g
  • 酵母

    9g
  • 菠萝

    适量
  • 辅料:
  • 60g
  • 黄油

    80g
  • 鸡蛋黄

    1个
  • 全麦粉

    160g
  • 柠檬汁

    1大勺

做法 共14个步骤 我要吐槽

step1

1.老南瓜切片后,加入10g水,微波炉高火叮4-5分钟,到南瓜变的熟软

step2

2.用料理机打成泥状后,趁热加入玉米粉搅拌

step3

3.在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、鸡蛋、盐搅拌均匀

step4

4.加入混合均匀的酵母及高粉搅拌到成团后,加入黄油,搅拌到扩展阶段,进行基础发酵

step5

5.在基础发酵的时候来做菠萝皮吧 配料中的黄油软化后加入糖混合均匀

step6

6.加入蛋黄,搅打到油水混合乳化

step7

7.加入柠檬汁,搅打到油水混合均匀后加入全麦粉,翻拌成团后,放冰箱冷藏备用

step8

8.面团基础发酵到2-3倍大,手指插进去的洞洞不缩就是发酵到位咯

step9

9.面团分割成需要的大小,这些面团我做了7个菠萝包,还做了8个大的南瓜汉堡胚,菠萝包的胚子40g一个

step10

10.松弛15分钟后的胚子手压按扁以后包入俺亲自熬的菠萝馅

step11

11.捏紧收口后,将冰箱冷藏的菠萝皮面团取出,切15g左右剂子,按扁,包覆住菠萝包一面,慢慢往上推,使面包上半部包上菠萝皮

step12

12.用刮刀压出菠萝纹,常温发酵,烤箱不需加热水升温加湿

step13

13.二次发酵完成后的菠萝包,菠萝皮已经有点开裂啦,全麦粉的延展性果然更差一点,HOHO

step14

14.烤箱预热180度,烘烤15-20分钟后出炉,注意表面菠萝皮上色后及时覆盖锡纸

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小贴士  

©本菜谱的做法由 ytvkdifahz 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08