戗面馒头的做法
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戗面馒头

所谓“戗(qiàng)面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 中筋面粉

    400g
  • 辅料:
  • 酵母粉

    3g
  • 温水

    120g
  • 绵白糖

    5g

做法 共14个步骤 我要吐槽

step1

1.称量300克面粉倒入面盆,加入5克白糖拌匀 ;

step2

2.3克酵母用温水化开;

step3

3.酵母水和面粉混合,揉成团,室温饧发40分钟;

step4

4.醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;

step5

5.取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;

step6

6.将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;

step7

7.两边分别向中间叠起;

step8

8.再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;

step9

9.把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;

step10

10.切分成8个剂子;

step11

11.揉成馒头,上锅醒发40分钟;

step12

12.大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;

step13

13.将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气;

step14

14.掰开馒头,里面是分层的。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 雨中漫步 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08