陕西凉皮的做法
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陕西凉皮

喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 香菜

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 蒜末

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟

step2

2.放入清水,开始洗面

step3

3.用手慢慢抓揉

step4

4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留

step5

5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋

step6

6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

step7

7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

step8

8.面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!

step9

9.凉了挤出水分 , 切开看看

step10

10.切好备用

step11

11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。

step12

12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

step13

13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

step14

14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

step15

15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

step16

16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

step17

17.下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

step18

18.黄瓜、蒜、辣椒油。

step19

19.把 凉皮切好

step20

20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐

step21

21.放点麻酱。好吃。

step22

22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

step23

23.搅拌均匀,可以开吃啦!!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 pjahrgl216 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08