乌梅糖醋小排的做法
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乌梅糖醋小排

我从小就对糖醋味的菜情有独钟,糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕丝等等都非常爱吃。 有一次在饭店吃了特色菜“乌梅糖醋小排”,对那味道一直念念不忘。酸甜适中的排骨融合了乌

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 肋排

    300g
  • 乌梅

    10颗
  • 辅料:
  • 白糖

    30g
  • 55ml
  • 生抽

    25ml
  • 老抽

    10ml
  • 料酒

    60ml
  • 冰糖

    25g
  • 桂皮

    1块
  • 八角

    2个
  • 肉蔻

    1个
  • 香叶

    3片
  • 花椒

    1g
  • 适量
  • 清水

    适量
  • 15ml
  • 适量

做法 共14个步骤 我要吐槽

step1

1.锅中加足量冷水,放入排骨。

step2

2.加入30ml料酒一同煮开。

step3

3.煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。

step4

4.锅烧热,放入一勺油。

step5

5.加入白糖,小火熬制糖溶化呈现焦糖色。

step6

6.放入排骨翻炒均匀。

step7

7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

step8

8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

step9

9.加入适量的开水,微微没过排骨即可。(如果有红曲米,就把开水换成红曲米浸过的水)

step10

10.放入冰糖和乌梅。

step11

11.再加一汤匙醋,大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。

step12

12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。

step13

13.调入一点点盐,再淋上一勺醋.

step14

14.大火收汁后就可以享用啦。

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小贴士  

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