酸奶吐司的做法
SherleneXIM6427浏览

酸奶吐司

这款吐司,我强烈推荐给大家。通过最近几次做面包的经历,我觉得在夏季,还是手揉面包吧,真的比面包机效果好,因为夏季温度高,面包桶在操作过程中不断升温,面团在搅拌是

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    250g
  • 原味酸奶

    100g
  • 辅料:
  • 耐糖酵母

    4g
  • 白糖

    33g
  • 牛奶

    48g
  • 全蛋液

    50g
  • 橄榄油

    20g
  • 3g

做法 共22个步骤 我要吐槽反馈

step1

1.准备好主要原料。

step2

2.所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。

step3

3.揉成面团,刚开始的面团很粘手,要有耐心啊,最好放在石板上揉,不粘。

step4

4.通过不断的揉搓和摔打,面团表面光滑且有筋膜出现。

step5

5.这时加入橄榄油,继续揉面。

step6

6.直到可拉出大片半透明的薄膜,即传说中的手套膜。

step7

7.用手指将面团捅破,破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。

step8

8.盖上湿笼布,放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵(我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵,时间大约60分钟左右)。

step9

9.当面团扩大2——2.5倍。

step10

10.且手指蘸些许高粉,在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。

step11

11.平均分成三份,排气滚圆。

step12

12.继续盖上湿笼布松弛10分钟。

step13

13.在石板上洒些许手粉,将一个面团取出,排气揉圆之后摁扁。

step14

14.用擀面杖擀开,呈牛舌状。

step15

15.卷起。

step16

16.依次做好后盖湿笼布,再松弛10分钟。

step17

17.将松弛好的面团再重复一次13—16的过程,放入土司盒。

step18

18.盖上湿笼布,以温度38°c、湿度85%的状态下(我是放在阳台的避光处完成的)进行最后发酵。

step19

19.发至土司盒八分满即可。

step20

20.刷上15g的全蛋液。

step21

21.放入预热180度的烤箱中层烤制35——40分钟。中间如果面包上色严重的话,可以加盖锡纸。

step22

22.将烤好的吐司立即脱模,待稍稍变凉时切片。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 SherleneXIM 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08