客家酿豆腐的做法
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客家酿豆腐

初次吃到客家酿豆腐,是在十多年前的四川之行,我在朱德老总的家乡--四川仪陇县的客家饭店里,第一次吃到正宗美味的客家酿豆腐,从此以后,我自己也在家经常做这道菜,而

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 豆腐

    250g
  • 五花肉

    150g
  • 虾米

    50g
  • 鱼肉泥

    100g
  • 辅料:
  • 5g
  • 鸡精

    1/2勺
  • 生抽

    1勺
  • 葱段

    5g
  • 白胡椒粉

    1/2勺
  • 1/2勺
  • 料酒

    5g
  • 100g
  • 白糖

    5g
  • 红椒碎

    5g
  • 蒜末

    5g
  • 5g

做法 共9个步骤 我要吐槽

step1

1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克,以及葱姜蒜末各5克,剁碎的红椒末5克;葱2棵。

step2

2.虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

step3

3.虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。

step4

4.将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。

step5

5.锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁,汤汁留着备用。

step6

6.锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。

step7

7.锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

step8

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。

step9

9.盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。 酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞!

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户:ShellieFeen 上传,更新时间: 2013-01-08